中小学幼儿园

学校食品安全风险防控与突发处置

（高级选修课）

01. 学校食品安全的五大问题

（01）微生物性危害

（02）化学性危害

（03）天然毒素危害

（04）滥用添加物危害

（05）转基因食品的安全性

02. 什么是食物中毒和食源性疾病

（01）二者概念与定义

（02）食物中毒的分类

03. 食物中毒的致病因子

（1）天然有毒成分

（2）有毒化学物质  

（3）细菌与细菌毒素

04. 食物中毒的影响因素

（01）致病因子的种类、型别和数量

（02）个体差异和易感性

（03）地区差异

（04）其它协同因素

05. 食物中毒的发病特点

（1）食源性感染的发病特点  

（2）食源性中毒的发病特点

（3）食品从业人员中病原携带者的卫生学意义

06. 细菌性食物中毒和化学性食物中毒的特点 

07. 细菌性食物中毒的预防

（1）要建立健全食品安全管理制度

（2）要严格规范从业人员个人卫生

（3）食物中毒事故的关键控制点

（4）加强对海水产品的加工制作的卫生管理

（5）杜绝生食与熟食的交叉污染

（6）控制食品原料细菌繁殖

（7）食品要烧熟煮透

（8）加强对剩米饭的管理

8. 化学性食物中毒的预防

（1）防止有毒有害化学物质

（2）防止农药中毒

（3）食品工具设备、食品容器和包装材料卫生

（4）严禁添加非食用物质和滥用食品添加剂

9. 诺如病毒感染性腹泻的预防

10. 学校食品安全事故危机管理

11.学校食物中毒的典型案例解析

12. 学生集体用餐重要法规标准依据